Yoğurtlu Çorba, Burdur mutfağının en sade ama en kıymetli geleneksel lezzetlerinden biridir. Hem sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı, hem de kışın bağışıklığı güçlendiren yapısıyla yılın her mevsiminde sofralarda yer bulur. Çorbanın temelinde yer alan yoğurt, Burdur’un köylerinde hâlâ evde mayalanan süt ürünlerinin başında gelir ve bu da çorbanın doğallığını artırır. Bulgur ya da yarma ile yapılan geleneksel versiyonlarında et suyu ile lezzet kazanan çorba, kırsal yaşamın sadeliğini ve besleyiciliğini yansıtan bir “annelik mirası” gibidir.

Zamanla tarif çeşitliliği kazanmış olsa da, her yoğurtlu çorba Burdur’da “şifa” kelimesiyle anılır. Pirinçle yapılan versiyonları da yaygınlaşmış, bazı evlerde yumurta ve un terbiyesiyle kıvam kazandırılmıştır. Tüm tariflerin ortak noktası ise, çorbanın üzerine son anda gezdirilen naneli kızgın yağdır. Bu küçük ama etkili dokunuş, sadece lezzeti değil, hafızayı da canlandırır. Yoğurtlu Çorba, Burdur sofralarında yalnızca bir başlangıç değil, aynı zamanda geçmişe açılan sıcak bir kapıdır.

Kullanılan Malzemeler (iki temel tariften derlenmiştir):

• 1 su bardağı bulgur veya yarma (isteğe göre pirinç)

• 4 su bardağı et suyu veya su

• 1 su bardağı yoğurt

• (Terbiyeli tarif için) 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

• Kuru nane

• Tuz

• (İsteğe bağlı) haşlanmış nohut