Haşlama Et, Burdur'da özellikle bayram sabahlarında misafirlere ilk sunulan yemeklerden biri olarak kabul edilir. Kimi zaman bir tencere sessizliktir bu yemek; bayramın erkenden uyanan mutfaklarında, ocakta ağır ağır pişerken evin içine sinen kokusuyla tüm aileyi uyandırır. Kaburgadan seçilmiş kemikli etlerin sadelikle, bolca su ve zamanla piştiği bu yemek, Burdur’un “azla öz” anlayışını ve misafirliğe duyulan saygıyı anlatır. Etin doğallığı, soğanın sükûneti ve domatesin veya salçanın hafifliğiyle birleşir; gösterişsiz ama derin bir lezzet oluşturur.

Bu yemek çoğunlukla beyaz pirinç pilavı ile birlikte servis edilir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilerek tabakta sade bir estetik sunulur. Sofrada ilk yudumda etin dağılması, sadece pişme ustalığını değil, aynı zamanda ev sahibinin “konuğuna verdiği kıymeti” de gösterir. Burdur’da haşlama et, sofranın yıldızı olmaktan çok, sofrayı anlamlı kılan lezzetlerden biri olarak yaşar.