Gölhisar Kavurması, Burdur’un güneybatısında yer alan Gölhisar ilçesinde, sadece karın doyurmak için değil, ustalıkla pişirilen bir yerel gurur olarak doğmuştur. Yaklaşık 60 yıl önce Ahmet Serttaş —yörede bilinen adıyla “Yanık Ahmet”— tarafından geliştirilen bu özel tarif, kısa sürede çevre köylerde yayılmış ve “Gölhisar Kavurması” adıyla hafızalara kazınmıştır. Kavurmanın özelliği; hem kullanılan etin nitelikli ve sinirsiz olması, hem de kuyruk yağıyla zenginleştirilmiş sacda, odun ateşinde hızlı ve dengeli bir pişirme sürecine dayanmasıdır.

Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı, sacın yüzeyinde eritilirken çıkan koku, ocak başında toplananları kendine çeker. Üzerine yaprak şeklinde doğranmış, dinlendirilmiş etler eklenir. Sac üzerinde kevgirle hızlıca çevrilerek pişen et, ne kurur ne de suyunu kaybeder. Ardıç veya meşe odunuyla yakılan ocağın verdiği hafif is aroması, bu yemeğe başka hiçbir kavurmada bulunmayan bir karakter kazandırır. Yanında soğan, domates ve bazen de sıcak tandır ekmeğiyle sunulan Gölhisar Kavurması, bugün hâlâ düğünlerde, özel günlerde ya da yöreye gelen misafirler için hazırlanan özgün bir et ziyafetidir.