Burdur mutfağının naif ve doyurucu lezzetlerinden biri olan Erişte Çorbası, geçmişte neredeyse her evde hazırlanan ev yapımı eriştelerin bir başka yaşam bulduğu sıcak bir yemektir. Özellikle kışa girerken komşularla birlikte erişte kesilen günlerin ardından, bu çorba, soğuk havalarda hem iç ısıtan hem de anıları canlandıran bir sofralık halini alır. Bu yönüyle sadece bir yemek değil, kolektif emeğin ve paylaşımın simgesidir. Burdur’un kırsal hayatında erişte kesmek, sadece mutfağa değil, komşuluğa da tat katardı; erişte çorbası ise bu birliğin tencerede kaynayan sesi olurdu.

Yumuşak dokulu, un ve tereyağıyla harmanlanan bu çorba, ev makarnasının çorbalık hali olarak bilinir. Et suyu ile yapıldığında daha zengin bir tat yakalanır; ancak sade haliyle de son derece doyurucudur. Üzerine son dokunuş olarak kızgın tereyağında kavrulan kırmızıbiber veya salça gezdirilir ki bu da çorbanın sadece tadını değil, görünümünü de yücelten geleneksel bir ayrıntıdır. Erişte Çorbası, Burdur mutfağının “azla çok şey anlatan” tariflerinden biridir.

Kullanılan Malzemeler:

• 2 su bardağı erişte

• 2 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 4 su bardağı soğuk su veya et suyu

• Tuz

• Üzeri için: Tereyağı + kırmızıbiber (veya salça)