Çavdır Kebabı, Burdur’un Çavdır ilçesinde doğmuş; zamanı, sabrı ve emeği bir araya getiren köklü bir pişirme geleneğidir. Bu kebap, etin yalnızca pişirilmesi değil, aynı zamanda yavaşça olgunlaştırılması anlamına gelir. Genellikle özel günlerde, düğünlerde ya da bayram sabahlarında hazırlanır. Kullanılan etin bir yaşını geçmemiş kuzu veya oğlak olması bu yemeğin temel kuralıdır; çünkü etin lezzeti ve kıvamı, hayvanın gençliğinde ve iyi beslenmesinde saklıdır.

Yemek, önceden yakılarak ısıtılan toprak kuyuda, çengele asılmış etin yaklaşık iki saat boyunca ağır ağır pişmesiyle hazırlanır. Kuyunun kapağı sıkıca örtülür; içerideki sıcaklık ve duman, ete eşsiz bir aroma ve yumuşaklık kazandırır. Kuyudan çıkan et, kemikten ayrılacak kadar yumuşak ve lezzetlidir. Günümüzde bazı fırınlarda da benzeri yöntemlerle yapılabilse de, gerçek Çavdır Kebabı hâlâ kuyuda pişer. Bu yemek, Çavdır’da yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda toplumsal bir paylaşım ve gelenek aktarımıdır.

Hazırlama Özeti:

• 1 yaşını geçmemiş kuzu veya oğlak tercih edilir.

• Et, önceden ısıtılmış bir toprak kuyuda çengele asılarak yaklaşık 2 saat pişirilir.

• Kuyunun ağzı kapatılarak iç ısısı korunur.

• Pişen et parçalanarak sıcak şekilde servis edilir.

• Günümüzde fırında yapılan varyasyonları da görülmektedir.