Türkiye'nin dört bir yanında “şiş köfte” adı tanıdık gelse de, Burdur Şiş Köftesi, sadeliğiyle ayrılır diğerlerinden. Ne baharat, ne soğan, ne de ekmek... Bu köfte, sadece etiyle konuşur. Kıyması yalnızca kaburga yatağından elde edilir; lezzetini etin kalitesinden ve ustanın elinden alır. Burdur’da şiş köfte, mangalın başında değil, kültürün kalbinde pişer. Öyle ki bu lezzet, “az malzemeyle nasıl zengin tatlar yaratılır” sorusunun yerel cevabıdır. Hem sokakta, hem düğün sofralarında, hem de kasap vitrinlerinde bu sade ama etkileyici tarifin izi sürülür.

Kullanılan demir şişler de özel olarak imal edilir: kısa, ince ve Burdur'a özgü formdadır. Etler ceviz büyüklüğünde avuçta şekillendirilip şişe takılır, suyla hafifçe ıslatılarak yassılaştırılır. Yanına domates, yeşil biber, soğan gibi destekler gelir ama bu köfte onlara hiç ihtiyaç duymaz. Odun veya kömür közünde pişirilen Burdur Şiş Köftesi, pişme esnasında etin kendine has yağı ve suyu ile lezzet kazanır. Bugün coğrafi işaretle tescilli olan bu yemek, Burdur’un yemek kültüründe etin sadeliğe bürünmüş anıtı gibidir.

Kullanılan Malzemeler:

• Kaburga eti ya da kaburga sıyrığı (kıyma halinde)

• Kuyruk yağı (yaklaşık 10 kg ete 300 gr)

• Tuz

• (Yanına) Domates, biber, soğan

• Özel demir şişler

• Pişirme için mangal kömürü veya odun közleri